“人生下半場(chǎng)，我的目標(biāo)還是打造一款經(jīng)典的品牌、一座拉菲級(jí)莊園，讓所有愛(ài)酒的人，都知道黔醉這個(gè)品牌、這個(gè)酒莊。”
季春時(shí)節(jié)，春和景明，中國(guó)酒都仁懷市呈現(xiàn)一片勃發(fā)的春色。在位于仁懷市壇廠工業(yè)園區(qū)的黔醉酒業(yè)總部辦公大樓，筆者見(jiàn)到了貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司總工程師趙仕蛟，在長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的采訪后，他留下了上述那一句話(huà)。那一瞬間，筆者意識(shí)到，盡管經(jīng)過(guò)二十九年的艱辛奮斗，趙仕蛟已成為知名酒企的高管，榮獲眾多行業(yè)榮譽(yù)，但他本質(zhì)上還是一名匠人，想要做好酒的匠人。
從一個(gè)普通的農(nóng)家少年，到黔醉酒業(yè)的總工程師，從名不見(jiàn)經(jīng)傳的釀酒工人，到行業(yè)聞名的省級(jí)白酒評(píng)委，從經(jīng)驗(yàn)不足的酒體勾調(diào)師，到如今榮譽(yù)等身的中國(guó)酒都十大工匠，趙仕蛟的職業(yè)故事，不僅是一部微縮版的黔醉酒業(yè)發(fā)展史，更映照了中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)近三十年的不凡發(fā)展歲月。

01  農(nóng)家少年，難忘一口喜慶白酒

趙仕蛟出生于1977年，是今天的茅臺(tái)鎮(zhèn)紫云村人。他出生時(shí)，家中已有五個(gè)姐姐和一個(gè)哥哥，他排行最小。盡管小時(shí)候他得到了父母和哥姐的很多寵愛(ài)，但他的成長(zhǎng)歲月仍難言快樂(lè)和美滿(mǎn)。“小時(shí)候，我對(duì)家里最大的印象，就是吃的東西太少。有時(shí)候全家辛苦一整年，所得僅能果腹。”趙仕蛟說(shuō)，“為了能吃飽，要經(jīng)常開(kāi)荒種地，有時(shí)候還要吃野菜，這些困難我全都經(jīng)歷過(guò)。”困頓的生活，落后的經(jīng)濟(jì)條件，長(zhǎng)年累月如天邊的烏云一般，籠罩著趙仕蛟一家，以及大多數(shù)紫云村的村民。對(duì)生活困窘的村民來(lái)說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)和喬遷婚娶的日子，就是一年中最喜慶的日子。除了有一桌桌美味佳肴，村里的釀酒人家還會(huì)貢獻(xiàn)茅臺(tái)美酒。趙仕蛟說(shuō)：“那時(shí)候，小孩子也不能喝酒，但最小的孩子因?yàn)槭軐櫍绻祓挼脑?huà)，長(zhǎng)輩們也會(huì)用筷子蘸一口酒，讓小孩舔一舔，嘗一嘗酒的辣味。”茅臺(tái)鎮(zhèn)因酒而聞名，千年釀酒歷史賦予了其深厚的文化底蘊(yùn)。對(duì)年幼的趙仕蛟來(lái)說(shuō)，一口美酒代表著的，是長(zhǎng)輩的笑顏、喜慶和熱鬧的氛圍，是貧瘠的生活中一抹有滋有味的亮色。這種對(duì)酒的感性認(rèn)識(shí)和特殊感情，伴隨了趙仕蛟前半生，為他成為一名杰出釀酒師搭建了厚重的情感底座。

02  釀酒工人，奮斗之始其路漫漫

1995年，十八歲的趙仕蛟像許多茅臺(tái)鎮(zhèn)的年輕人一樣，進(jìn)入黔醉酒業(yè)的前身趙氏燒坊釀酒。那時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)燒坊，工作環(huán)境很簡(jiǎn)陋，工人要在茅草大棚里釀酒，用獨(dú)輪車(chē)推高粱，用柴火加熱蒸鍋，用竹席攤晾酒糟，再用一罐罐陶土壇存酒、儲(chǔ)酒，幾乎沒(méi)有省力機(jī)械和高新技術(shù)的幫助。趙仕蛟與其他的釀酒工人一道，從春節(jié)前后開(kāi)始烤酒，每天工作八到十個(gè)小時(shí)，從始至終全手工釀造，一年下來(lái)，也只有幾千斤產(chǎn)量。

“那時(shí)候，釀造標(biāo)準(zhǔn)很低，大曲粉碎、混捏、壓醅、存放都沒(méi)有固定規(guī)范，經(jīng)常出現(xiàn)曲藥發(fā)霉的情況，導(dǎo)致出酒率很低。再加上其他技術(shù)條件限制，釀酒斷斷續(xù)續(xù)的，總是忙一陣，停一陣，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益始終不高。”回想起最初的釀酒歲月，趙仕蛟的語(yǔ)氣里仍充滿(mǎn)唏噓。在當(dāng)時(shí)，這樣的情況是眾多釀酒燒坊共同的難題。釀酒沒(méi)有穩(wěn)定增長(zhǎng)的收益，最直接的后果，就是年輕的釀酒工人普遍離開(kāi)了酒廠。趙仕蛟坦言，當(dāng)時(shí)，大概只有10%的年輕工人能堅(jiān)持下來(lái)，其余都外出打工或回家務(wù)農(nóng)了。

釀酒沒(méi)有好標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有硬技術(shù)，對(duì)當(dāng)時(shí)的普通工人趙仕蛟而言，除了生產(chǎn)效率不高的問(wèn)題，更是事關(guān)職業(yè)發(fā)展與存亡。天性就喜歡思考、總結(jié)的他，最初便是在危機(jī)感的驅(qū)使下，懷著敬畏面對(duì)釀酒的。他心里明白，如果沒(méi)有技術(shù)的精進(jìn)和升級(jí)，無(wú)論是自己還是燒坊，都難有前途可言。也就在這一刻，他開(kāi)始努力學(xué)習(xí)一切釀酒知識(shí)，積累、總結(jié)所有好的經(jīng)驗(yàn)，他的釀酒技能在一步步穩(wěn)定提升，他邁上了從一個(gè)工人到匠人的第一步。

03  車(chē)間主任，初嘗管理酸甜苦辣

2002年，二十五歲的趙仕蛟，已在黔醉酒廠當(dāng)了數(shù)年釀酒班長(zhǎng)兼技術(shù)員。幾年來(lái)，通過(guò)努力奮斗，他先后榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的高級(jí)釀造師和檢測(cè)師榮譽(yù)。也在這一年，他迎來(lái)了職業(yè)生涯發(fā)展的重要契機(jī)，被任命為黔醉酒廠釀造車(chē)間主任，正式走上管理崗位。與之前在生產(chǎn)一線不同，釀造車(chē)間主任的工作任務(wù)多且復(fù)雜，不僅要培訓(xùn)工人、組織生產(chǎn)，還要監(jiān)督生產(chǎn)。突然，一些從未遇到的問(wèn)題，出現(xiàn)在趙仕蛟面前。
“最主要的，是生產(chǎn)監(jiān)督嚴(yán)了以后，總是遇到工人特別是老工人的不理解，出現(xiàn)了很多大吵大鬧的事。時(shí)間一久，不僅沒(méi)能解決問(wèn)題，反而影響了員工之間的團(tuán)結(jié)。”趙仕蛟說(shuō)，“當(dāng)時(shí)自己年紀(jì)輕輕走上管理崗位，沖勁和事業(yè)心十足，很多新理念、新做法，與老工人的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生沖突，得不到他們的理解，這是事情的關(guān)鍵。”
這時(shí)候，同樣年輕的企業(yè)掌舵人趙仕杰出面，給趙仕蛟上了一堂生動(dòng)的管理課。他借用自己參軍時(shí)的經(jīng)歷，告訴趙仕蛟：“管理的精髓，就在于將心比心，同甘共苦。”趙仕蛟反復(fù)念叨著這句話(huà)，想起了一些久違的畫(huà)面，在他剛進(jìn)酒廠時(shí)，面對(duì)最辛苦的下酒糟的活兒，他的速度總要慢些，影響了別人的進(jìn)度。這時(shí)候，都是廠里的老工人、老大哥出手幫助他。如今，他走上了管理崗，為什么就不能設(shè)身處地站在老工人那邊考慮問(wèn)題？心結(jié)打開(kāi)以后，他耐心的溝通、協(xié)調(diào)，親自到生產(chǎn)一線和大家一起工作，解決了這一管理難題。

與此同時(shí)，另一項(xiàng)難關(guān)悄然出現(xiàn)。而這一項(xiàng)難關(guān)，則引發(fā)了趙仕蛟對(duì)釀酒更深入的思考。某日，有外地客戶(hù)來(lái)到黔醉酒廠，隨身帶了幾瓶樣酒，希望能從酒廠訂制一些同等品質(zhì)的酒。接待任務(wù)落到了趙仕蛟頭上。“那一次的經(jīng)歷，感覺(jué)很像考試。”趙仕蛟說(shuō)道，“客戶(hù)把樣酒給你，讓你品評(píng)一下酒質(zhì)，預(yù)估一下價(jià)錢(qián)。如果你評(píng)估低了，酒廠就要賠錢(qián)做酒；如果評(píng)估高了，又會(huì)馬上引起客戶(hù)不滿(mǎn)，質(zhì)疑你的專(zhuān)業(yè)能力。”
那一回，趙仕蛟始終沒(méi)有評(píng)估好酒質(zhì)。這件事對(duì)他的觸動(dòng)很大。他心想，自己已是一個(gè)釀酒多年的老兵了，越來(lái)越懂釀酒，如何投糧，如何蒸煮，如何發(fā)酵，如何取酒和勾調(diào)，自己如數(shù)家珍。可到頭來(lái)，如果只懂釀酒，卻不懂真正地品酒，能成為一個(gè)優(yōu)秀的匠人嗎？心里知道了差距，腳下便有了動(dòng)力，趙仕蛟知道下一步學(xué)習(xí)的方向，便是要提升自己的品酒技藝和釀酒綜合素質(zhì)。

04  質(zhì)量衛(wèi)士，學(xué)海無(wú)涯永無(wú)止境

“除了自學(xué)，經(jīng)常琢磨，經(jīng)常品評(píng)，經(jīng)常比較，孰能生巧，巧能生精以外，還要特別注意向行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家、前輩學(xué)習(xí)。”趙仕蛟說(shuō)。

為了全面提升對(duì)白酒從生產(chǎn)到品鑒的全方位認(rèn)識(shí)，趙仕蛟特地前往四川省釀酒研究所，向著名釀酒專(zhuān)家、國(guó)家優(yōu)秀評(píng)酒師王懷能先生系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒工藝、存儲(chǔ)、香型和品鑒的相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，快速發(fā)展中的黔醉酒業(yè)，邀請(qǐng)了白酒國(guó)家評(píng)委、原茅臺(tái)酒廠副總工程師陳興希，著名釀酒師、原茅臺(tái)酒廠車(chē)間主任王昭亮等行業(yè)專(zhuān)家，來(lái)到酒廠進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)。趙仕蛟總是很珍惜向這些前輩請(qǐng)教的機(jī)會(huì)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，這樣的學(xué)習(xí)不僅能促進(jìn)專(zhuān)業(yè)技能的提升，還是一種深厚的底蘊(yùn)和文化洗禮。正是一代又一代的優(yōu)秀釀酒人，賦予了中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)。通過(guò)資深的專(zhuān)家和前輩指導(dǎo)，年輕釀酒人才能進(jìn)入到這種文化傳承中，慢慢接過(guò)前人的火炬。
2018年，趙仕蛟榮獲中國(guó)酒都十大工匠榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2019年，他被任命為黔醉酒業(yè)首席質(zhì)量官。2022年，他又擔(dān)任了黔醉酒業(yè)總工程師，并于同年榮獲世界十大烈酒-遵義產(chǎn)區(qū)第六屆“紅高粱獎(jiǎng)”優(yōu)秀釀酒師。
這幾年他收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，職務(wù)升遷和一系列行業(yè)榮譽(yù)紛至沓來(lái)，這既是對(duì)他多年奮斗的獎(jiǎng)賞，也預(yù)示全新征程啟航。

趙仕蛟成了黔醉酒業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)士，他依然努力不懈，領(lǐng)銜組建了黔醉酒業(yè)技術(shù)中心，領(lǐng)導(dǎo)醬酒生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究等為一體的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，奮力守好品質(zhì)關(guān)，為黔醉酒業(yè)打造牢固的品質(zhì)護(hù)城河。
在如今的趙仕蛟看來(lái)，時(shí)間變成了最好的釀酒師，唯有歷經(jīng)歲月的洗禮，方能釀出至純至臻的美酒。近三十年艱苦奮斗，他已用行動(dòng)為這句話(huà)做了最好的詮釋。

05  心懷感恩，以夢(mèng)為馬再創(chuàng)輝煌

采訪末尾，筆者向趙仕蛟提了一個(gè)問(wèn)題：近三十年職業(yè)生涯，有哪些事印象最深刻？
面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，趙仕蛟陷入了沉思。他望向采訪室的窗外，此刻光影明媚，仿佛大地經(jīng)過(guò)凜冬的嚴(yán)寒后，正吟唱一首春日的詩(shī)篇。趙仕蛟答的第一件事，是在2013年，黔醉酒業(yè)正處在快速發(fā)展時(shí)期，某日有客戶(hù)下了五千件白酒訂單，要求兩日內(nèi)完成包裝、發(fā)貨。但當(dāng)時(shí)，整座酒廠的產(chǎn)能只有幾百件，工人人工包裝更是不超過(guò)一千件。趙仕蛟急如熱鍋上的螞蟻，這時(shí)候，仁懷酒業(yè)同行及時(shí)伸出援手，緊急調(diào)撥口感、色澤類(lèi)似的白酒支援。面對(duì)包裝難題，趙仕蛟的所有親戚、朋友，包括老人和十五六歲的孩子，都來(lái)到酒廠幫忙。簡(jiǎn)單培訓(xùn)后，他們便熱火朝天地干起來(lái)。那一天，趙仕蛟感動(dòng)得熱淚盈眶，第一次明白“獨(dú)木難支”和“眾木成林”這些詞的含義。
“第二件事，是在2017年，我們有幸與茅臺(tái)集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司合作。當(dāng)看到茅臺(tái)高于行業(yè)幾十倍的安全生產(chǎn)、質(zhì)量把控和包裝標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，連一個(gè)簡(jiǎn)單的灌裝機(jī)清洗，都有那么高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，我內(nèi)心受到了巨大震撼。”
這份震撼像釘子一樣楔進(jìn)了趙仕蛟心里。當(dāng)回過(guò)頭面對(duì)黔醉的質(zhì)量管理時(shí)，他鉚足了勁，一定要向茅臺(tái)看齊。他開(kāi)始致力于各類(lèi)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，在生產(chǎn)方面，蒸煮、攤糧的工序和時(shí)間要求，甚至工人著裝和工具存放的規(guī)定；在包裝時(shí)的痕跡管理，必須填寫(xiě)多達(dá)十幾張的安全生產(chǎn)表格……這些嚴(yán)格的要求，有時(shí)會(huì)引來(lái)一線工人的抱怨，當(dāng)產(chǎn)品出廠速度跟不上銷(xiāo)售速度時(shí)，也難免引起銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的不理解。但作為黔醉的質(zhì)量守護(hù)人，趙仕蛟在得到公司管理層的肯定和支持后，以咬定青山不放松的勁頭，堅(jiān)決要完成各類(lèi)管理體系建設(shè)。“我們的進(jìn)展非常順利，只需要再有三五年時(shí)間，所有管理體系都能建好了，屆時(shí)整個(gè)黔醉的產(chǎn)品質(zhì)量將迎來(lái)極大飛躍。”趙仕蛟說(shuō)。

回首過(guò)去，面向未來(lái)，趙仕蛟說(shuō)的最多的一個(gè)詞是“感恩”，他說(shuō)一路走來(lái)有太多值得感恩的人和事。這是一個(gè)釀酒人的風(fēng)度，也代表了黔醉這家酒企的氣質(zhì)。當(dāng)有明確的目標(biāo)，有鍥而不舍的進(jìn)取精神，當(dāng)心懷感恩之心，以仰望星空的眼界和腳踏實(shí)地的態(tài)度做事，我們有理由相信，無(wú)論是趙仕蛟還是擁有百年釀造歷史的黔醉酒業(yè)，在新的征途中，都能再創(chuàng)新的輝煌，在中國(guó)白酒新一輪高質(zhì)量發(fā)展大業(yè)中留下濃墨重彩的一筆。